Форшмак из селедки рецепты. Форшмак из селедки: вкусные рецепты Форшмак из селедки с плавленным сыром рецепт

Форшмак это несколько забытая закуска, не часто упоминаемое блюдо. А зря! Его можно очень быстро приготовить, оно вкусное и из простых продуктов. А сейчас и селёдку можно купить практически везде, приличную. Мы с вами уже готовили много блюд из сельди, а вот форшмак будем готовить впервые.

Мало кто знает, что существуют две основные разновидности этого блюда: из рубленного мяса — прусская, и из селёдки — еврейская. Ну из мяса у нас практически его не готовят, а из сельди, рецепт распространился по всей стране из Одессы, потому что там была большая еврейская диаспора много столетий.

Наверное сколько людей на свете, столько рецептов приготовления форшмака. Каждый обязательно привносит что-то своё. Поэтому не пишите пожалуйста в комментариях, что этот вот форшмак не правильный. Все они правильные по-своему. Итак поехали.

Как приготовить форшмак из селёдки: пошаговые рецепты с фото

Мы посмотрим и приготовим несколько рецептов. Также я приготовил для вас несколько видео. Смотрите и повторяйте. Так как все рецепты в мире этого блюда однотипны, конечно за исключением у каждого своих изюминок, я надеюсь, что вы свободно сможете приготовить вкуснейший форшмак.

  1. Форшмак из сельди

Ингредиенты:

  • Сельдь жирная слабосолёная — 350 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 70 г.
  • Лук репчатый — 40-50 г.
Маринад для лука:
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус столовый 6% — 1 ст.л.
  • Вода — 50 мл.

Приготовление:

1. Среднюю головку лука чистим, разрезаем пополам, одну половину нарезаем мелкими кубиками.

2. Высыпаем в глубокую ёмкость, добавляем уксус, сахар, тёплую воду. Всё хорошо мешаем и оставляем на 20 минут мариноваться.

3. Сельдь очищаем от кожи и отрезаем голову и хвост. Голову и хвост не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

4. Удаляем внутренности и отделяем филе от костей.

5. С внутреннеё стороны сельди необходимо удалить чёрную плёнку.

6. Нарезаем половину одного филе вдоль на длинные полоски

и затем нарезаем на мелкие кубики.

7. Выкладываем нарезанную сельдь в чашку.

8. В ёмкость для блендера нарезаем яйца.

9. Туда же выкладываем нарезанную небольшими кусочками вторую половину селёдки.

10. И отжатый от маринада лук.

11. Всё взбиваем блендером.

12. Выкладываем получившуюся смесь к мелко нарезанной селёдке.

13. Добавим сливочное масло комнатной температуры.

14. Всё тщательно перемешаем.

15. Голову сельди очищаем от жабер, остатка туловища и промываем или протираем салфеткой, внутри и снаружи.

16. Селёдочную массу выкладываем на блюдо и придаём форму рыбы.

17. Вставляем хвост и приставляем голову.

18. Дольками лимона выкладываем плавник.

19. Обсыпаем зелёным луком.

20. Украшаем дольками яиц

21. Оливками и зеленью.

Подавайте на стол. Каждый может взять немного ножом и намазать, заранее приготовленные вами тосты.

У нас получилось отличное праздничное блюдо.

Приятного аппетита!

  1. Форшмак из селёдки очень быстро

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная — 350 г.
  • Яйца варёные — 3 шт.
  • Плавленые сырки — 3 шт.
  • Майонез — 1 ложка

Приготовление:

1. Очистите селёдку как в предыдущем рецепте. Сделайте филе.

2. Нарежьте его на кусочки

и положите в чашу для блендера.

3. Нарежьте яйца и добавьте к селёдке.

4. Нарежьте плавленые сырки. Сырки должны быть сливочные, мягкие и тоже добавьте к сельди.

5. Добавляем майонез и начинаем всё смешивать.

6. Наш форшмак, а можно и назвать селёдка с плавленым сыром и яйцами, готов.

Кусочки хлеба, чёрного или белого, какой нравится, положите на сухую разогретую сковороду и немножко зажарьте с одной стороны, до жёлтого цвета. С другой стороны можно не жарить, а положить на неё нашу смесь. Если у вас есть тостер, то ещё проще, поставьте хлеб на 2-3 минуты, накладывайте форшмак и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

  1. Форшмак по-русски

Ингредиенты:

  • Селёдка слабосолёная
  • Морковь отваренная
  • Майонез
  • Сливочное масло

Приготовление:

В этом рецепте мы с вами будем немного экспериментировать, добавляя по вкусу ингредиенты и таким образом устанавливая нравящуюся вам консистенцию блюда.

1. Кусочки предварительно почищенной, разделанной на филе и нарезанной сельди пропустить через мясорубку. Оставить примерно 1/3 от двух филе, на случай, если вам захочется добавить больше селёдки.

2. Варёную морковь — 1 шт. прокручиваем через мясорубку прямо в селёдку. Можно предварительно нарезать на куски, чтобы было удобнее прокручивать. Морковь мы прибавляем для цвета нашего блюда, да и для вкуса. Она как бы смягчает вкус сельди.

3. Берём грамм 70-100 сливочного масла (зависимости от того, какая была селёдка) и также прокручивая в мясорубке, добавляем к селёдке с морковью.

4. Всё перемешиваем. Пробуем.

Я определил что морковки много, селёдки мало. Видимо придётся добавить плавленый сырок и селёдку.

5. Плавленый сырок прокручиваем через мясорубку в селёдку. Тщательно перемешиваем. Пробуем. Да, надо добавить всё-таки ещё селёдки.

6. Добавляем оставшуюся селёдку. Пробуем. Хм… В общем — то совсем не плохо. Вспоминаем что обычно в форшмак добавляют яйцо. Давайте и мы добавим.

7. Берём варёное вкрутую яйцо, очищаем от скорлупы, желток вынимаем и откладываем в сторону, а белок пропускаем через мясорубку в отдельную тарелочку.

8. Из готового фарша откладываем половину, смешиваем с белком яйца и пробуем… Потом пробуем без яйца…. Ну, что вам больше понравилось?

Яйцо, сваренное вкрутую - 2 шт.

  • Лук репчатый - 1 головка
  • Яблоко зеленое - 1 шт.
  • Хлеб белый - 1 Ломтик (лучше немного засохший)
  • Молоко - 100 мл.
  • Перец черный молотый - 1-2 щепотки
  • Зеленый лук - 1 пучок (для украшения)

    • Приготовление:

    1. Яйца сварить вкрутую, положить в холодную воду на 3-5 минут, очистить от скорлупы.

    2. Селёдку разделать на филе, для этого отрезать голову и хвост, кухонными ножницами разрезать по животу, удалить все внутренности. Срезать все плавники. Сделать надрез по спине, взяв ножом у надреза за уголки, снять кожу. Углубить надрез на спине и руками отделить сначала одну, а потом другую сторону от костей. Удалить из филе оставшиеся кости. Очистить филе от чёрной плёночки внутри. Нарежьте на кусочки для мясорубки.

    3. С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.

    4. Яблоко вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать на восьмушки.

    5. Все продукты перекрутить через мясорубку, желательно дважды, так фарш будет намного нежнее.

    6. Оставьте один желток для украшения.

    7. Луковицу почистить и очень мелко нарезать, добавить её в форшмак. Поперчите.

    8. Всё перемешать. Выложить форшмак в селёдочницу и разравнять.

    9. Зелёный лук нарезать, оставшийся желток натереть. Украсить луком и натёртым желтком форшмак.

    Приятного аппетита!

    1. Как приготовить форшмак из сельди

    Ингредиенты:

    • Сельдь слабосолёная, жирная - 350 г
    • Яблоко- 170 г
    • Батон- 2 шт. кусочка, черствого
    • Лук репчатый- 80 г
    • Яйцо куриное- 2 шт.
    • Масло растительное- 1 ст.л.
    • Сок лимонный- 1 ст.л.
    • Перец черный- по вкусу

    Приготовление:

    1. Поставить яйца вариться на 10-12 минут. После готовности залить холодной водой минут на 5. Очистить от скорлупы.

    2. Селёдку надо брать целую и чем жирнее, тем лучше. Почистите и разделайте её как в рецепте выше.

    3. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, залить соком лимона, немного подавить, отставить, чтобы промариновался.

    4. Батон размочить, залить 2-3 ложки воды. Дать ему немного постоять, размокнуть.

    5. В блендер положить сельдь, батон, лук, яблоко, поперчить и добавить растительное масло.

    6. Всё перемешать, взбить до однородной массы.

    7. Яйца натереть на тёрке и добавить к селёдочному форшмаку.

    Конечно вы можете всё это, в том числе и яйца перекрутить на мясорубке. У кого, что есть.

    Поставить наш форшмак в холодильник на 30-60 минут.

    Украсить веточками зелени. Можно немного посыпать сырм.

    Подать с кусочками чёрного хлеба и сливочным маслом. Также можно подать зелёный лук.

    Приятного аппетита!

      1. Видео — Готовим Форшмак из Селедки

      1. Видео — Форшмак на новый лад

      1. Видео — Форшмак из сельди

    Приятного аппетита!

    Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.

    Как приготовить форшмак из селедки?

    Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.

    1. Самый популярный рецепт форшмака из селедки предполагает сочетание соленого филе рыбы с яблоком, отваренным картофелем и яйцами. Для пикантности в закуску добавляют лук, а для нежности сливочное масло.
    2. Составляющие перекручивают один раз через мясорубку, нарезают мелко ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда получится форшмак из сельди воздушный, пышный и нежный.

    Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт


    Рецепт форшмака из селедки по-еврейски предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее фактурность. Обязательно должны чувствоваться кусочки составляющих, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, предпочтительно нарезать мелко ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь – 2 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • картофель – 2 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • яблоки – 1,5-2 шт.;
    • масло – 100 г;
    • соль, перец, уксус – по вкусу.

    Приготовление

    1. Сельдь, разделывают, отделяя филе от костей.
    2. Отваривают, очищают, перетирают на терке картофель и яйца.
    3. Измельчают рыбу, шинкуют и обжаривают на масле лук.
    4. Смешивают подготовленные продукты, добавляют яблоко, приправляют.
    5. Готовый форшмак из соленой селедки подают, украсив зеленью.

    Как готовить форшмак из сельди по-одесски?


    Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.

    Ингредиенты:

    • сельдь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • белый батон – 2 ломтика;
    • яйца – 2 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • масло – 100 г;
    • соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

    Приготовление

    1. Филе сельди и остальные продукты подготавливают и измельчают должным образом.
    2. В полученную массу вмешивают мягкое масло, приправляют, добавив соль, перец, горчицу, уксус.
    3. Помещают форшмак одесский из селедки на час в холодильник и подают.

    Форшмак из селедки с морковью – рецепт


    Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) – 400 г;
    • лук – 0,5 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яйца – 1-2 шт.;
    • масло сливочное и плавленый сыр – по 100 г;
    • соль, перец, горчица, лимонный сок – по вкусу.

    Приготовление

    1. Сельдь, лук и яйцо перекручивают на мясорубке.
    2. Отваренную и очищенную морковь шинкуют мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивают в перекрученную массу.
    3. Приправляют форшмак с морковью из селедки по вкусу, охлаждают немного.

    Форшмак из сельди с плавленным сыром – рецепт


    Идею из предыдущего рецепта можно применить еще не единожды, оформив, например, с плавленным сыром. Компоненты можно измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой, а лук нарезать и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно взять кислых сортов, например симиренко.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) – 400 г;
    • лук и яблоко – по 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • плавленый сыр и масло сливочное – по 100 г;
    • соль, перец, приправы – по вкусу.

    Приготовление

    1. Все компоненты подготавливают должным образом и измельчают.
    2. Вмешивают в массу перетертый на терке сыр и мягкое масло, приправляют закуску по вкусу.

    Форшмак картофельный с сельдью


    Для почитателей потрясающего сочетания следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.

    Ингредиенты:

    • сельдь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • масло растительное – 25 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    1. Отваренный картофель, рыбу и луковицу измельчают максимально удобным способом.
    2. Добавляют в полученную основу яйца, масло, приправляют закуску по вкусу, перемешивают.
    3. Готовый форшмак из селедки подают сразу же или охлаждают немного предварительно в холодильнике.

    Рецепт форшмака из сельди с яблоком


    Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.

    Ингредиенты:

    • сельдь (филе) – 400 г;
    • яблоки – 400 г;
    • лук – 1 шт.;
    • белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
    • яйца – 2 шт.;
    • уксус – 1,5 ст. ложки;
    • масло сливочное – 100 г;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    1. Отваренные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
    2. Филе рыбы и остальные яблоки нарезают кубиками и вмешивают в полученное пюре.
    3. Добавляют мягкое масло, уксус, соль, перец, размешивают и помещают массу на некоторое время в холодильник, для охлаждения и настаивания.
    4. При подаче дополняют форшмак из селедки свежей зеленью.

    Форшмак из селедки по-литовски


    Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с .

    Ингредиенты:

    • селедка (филе) – 400 г;
    • творог – 400 г;
    • сыр – 200 г;
    • сметана густая – 300 г;
    • масло растительное – 40 мл;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, домашний майонез.

    Приготовление

    1. Филе рыбы нарезают мелко и растирают с творогом, маслом и сметаной.
    2. Формируют из полученной массы шарики, обмакивают их в смеси перетертого сыра и рубленой зелени, укладывают на блюдо.
    3. При подаче полученные изделия поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

    Форшмак из свежей сельди


    Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется , которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.

    Ингредиенты:

    • свежее филе сельди – 0,5 кг;
    • грибы – 300 г;
    • лук – 3 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 100 г;
    • сметана – 100 г;
    • соль, перец, растительное и сливочное масло.

    Приготовление

    1. Филе панируют в муке, обжаривают.
    2. На масле припускают лук с помидорами и предварительно отваренными грибами, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
    3. Пассеруют 2 ст. ложки муки, добавляют немного грибного отвара и сметаны, чтобы получился густой соус.
    4. Добавляют смесь к перекрученной массе, дополняют основу взбитыми яйцами, перекладывают в форму, смазывают сметаной и запекают до румяности.

    Форшмак с мясом и сельдью


    Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.

    Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.

    • Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мнения
      Спорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета
    • Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
    • За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
    • Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов
    Из форшмака получается очень сочная и вкусная начинка

    Как приготовить форшмак из селедки классический?



    Классический форшмак-дешевая и вкусная закуска к столу

    Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:

    • одна соленая крупная сельдь
    • три отваренных яйца
    • 150 гр сливочного масла
    • одна головка репчатого лука
    • одно зеленое, чуть с кислинкой яблоко
      Рецепт:
    • тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
    • яйца очищаем от скорлупы
    • с яблока и лука снимаем кожуру
    • нарезаем крупно все продукты
    • пропускаем через среднюю решетку мясорубки

    Фарш должен получится не сильно перемолотым, с небольшими кусочками продуктов.

    • Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
    • Отправляем на полчаса в холодильник
    • Украшаем зеленью
    • Подаем как отдельную закуску
    • На гарнир желательно подать отварной целый картофель.

      Важно: Если сельдь оказалась сильно соленой, перед применением, вымачиваем в холодном молоке, в течение часа.

    Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?



    Форшмак по- одесски к Новогоднему столу

    Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:

    • три упитанные бочковые сельди
    • 4 средние головки лука
    • 3 штуки средней величины варенного картофеля
    • 2 кислых зеленых яблока
    • 200 гр сливочного масла
    • сок выжатой дольки лимона
      Рецепт:
    • Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
    • Трем на крупной терке
    • Рыбу освобождаем от костей

    Чтобы получить истинно одесский форшмак есть две основные изюминки:

    • Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
    • Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
    • Приготовленные составляющие форшмака соединяем
    • Перемешиваем
    • Сбрызгиваем соком лимона
    • Очень сочный и необычный паштет готов
    • Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом

    Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.

    Видео: Форшмак по-одесски

    Как приготовить форшмак из селедки с маслом?



    Красивые канапе, заправленные форшмаком

    Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.
    Для приготовления потребуется:

    • 250 гр сливочного масла
    • одна алюторская сельдь
      Рецепт:
    • Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
    • Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
    • Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом

    Как приготовить форшмак из селедки с морковью?



    Форшмак из селедки с морковью

    Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.
    Для этого красивого рецепта берем продукты:

    • одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
    • одну вареную морковь
    • два вареных яйца
    • несколько перьев зеленого лука
    • сто грамм сливочного масла
      Рецепт:
    • Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
    • Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
    • Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном

    Видео: Форшмак из сельди с морковью

    Как приготовить форшмак из селедки с плавленным сыром?



    Форшмак с плавленным сырком

    Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:

    • Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,
      добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла
    • Взбиваем
      Необычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.

    Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?



    Форшмак с яблоком

    Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.
    Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:

    • одна крупная алюторская соленая сельдь
    • одно яблоко, сорта антоновка
    • два зубчика чеснока
    • одно вареное яйцо
    • пол пачки маргарина
    • имбирь, кориандр на кончике ножа
      Рецепт:
    • разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
    • яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
    • с яйца удаляем скорлупу
    • взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
    • все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
    • соединяем маргарин с остальной массой
    • добавляем паприку, имбирь
    • еще раз все взбиваем хорошенько
    • подаем на стол, не забывая украшать

    Важно: Пышность и воздушность придает форшмаку маргарин. Поэтому специалисты и любители форшмака, добавляют не масло, а маргарин при приготовлении этого блюда

    Как приготовить форшмак из селедки через блендер?



    Форшмак выкладываем на бутерброд пополам с икрой

    Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.
    Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:

    • небольшая соленая сельдь
    • плавленный сырок
    • картофель отваренный в «мундире»
    • сливочное масло около 50-70 грамм
      Рецепт:
    • Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
    • Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
    • После чего отправляем картофель и масло
    • Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
    • Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
    • Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой

    Видео: Форшмак из селедки

    Как приготовить форшмак без селедки?



    Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами

    Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:

    • Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
    • Замачиваем небольшую булочку в молоке
    • Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
    • Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
    • Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
    • Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку

    Калорийность форшмака из селедки

    На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:

    • белки - 27
    • жиры - 194
    • углеводы - 24


    Красиво оформленный форшмак подойдет к любому праздничному столу

    У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.

    Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.

    Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой

    Классический рецепт форшмака из селедки предполагает использование яблок, репчатого лука, отварных куриных яиц, сливочного масла и замоченных в молоке ломтиков хлеба. Все эти ингредиенты впоследствии превращаются во вкусный селедочный паштет , который затем можно подать к столу, намазав на черный хлеб.

    Пропорции продуктов необходимых, чтобы приготовить классический форшмак:

    • 1 жирная тушка селедки весом 400-500 г;
    • 2 куриные яйца, сваренных вкрутую;
    • 100 г кисло-сладкого яблока (например, сорта Антоновка);
    • 20 г репчатого лука;
    • 50-60 г черствого белого хлеба или батона;
    • 100 мл молока;
    • 150 г качественного сливочного масла;
    • соль и, возможно, для пикантности горчица по вкусу.

    Приготовление пошагово:

    1. Самым трудоемким и сложным процессом в приготовлении будет подготовка селедки. Рыбу необходимо очистить от кожи, выпотрошить внутренности, а мясо отделить от костей. Полученное филе нарезать небольшими кусочками (кубиками или другой произвольной формы).
    2. С яблока срезать кожуру и вырезать серединку с семенами, с лука снять все слои шелухи, а отварные яйца очистить от скорлупы. Затем все эти составляющие измельчить кусочками такого же размера, что и селедку.
    3. Ломтики черствого хлеба на 10 минут замочить в молоке. Также заблаговременно следует достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно смогло при комнатной температуре дойти до нежного кремового состояния.
    4. В емкости подходящего размера перемешать все ингредиенты, в том числе отжатый хлеб. После этого полученную массу перемолоть мясорубкой или измельчить блендером, чтобы получилась однородная густая смесь.
    5. Добавить к паштету мягкое сливочное масло и растереть его. Посолить все по вкусу, но увлекаться добавлением соли не стоит, ведь селедка и так соленая.
    6. После этого остается последний шаг: охладить в течение часа в холодильнике.

    Слово «форшмак» дословно переводится как «предвкушение». Изначально блюдо было горячим и принадлежало к шведской кухне, но позже перекочевало в еврейскую, где и стало холодной закуской.

    Готовим пошагово с добавлением картофеля

    Картофель излюбленный многими гарнир к соленой селедке, поэтому неудивительно, что такое сочетание селедка-картошка воплотилось в одной из вариаций форшмака. Этот паштет получается достаточно сытным и, как нельзя лучше, подходит в качестве основного блюда на завтрак.

    Что нужно для приготовления:

    • 600 г малосольной селедки очищенной от кожи и костей;
    • 3 отварные куриные яйца;
    • 100 г свежего яблока;
    • 150 г сваренного в мундире картофеля;
    • 100 г батона;
    • 100 мл молока;
    • 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
    • 30 г зеленого лука;
    • 15 г горчицы;
    • 10 г сахара;
    • 30 мл яблочного уксуса;
    • 3 г черного молотого перца.

    Ход приготовления этой холодной закуски:

    1. Подготовленное филе селёдки замочить на 1-2 часа в молоке, а мякоть батона – на 10-15 минут.
    2. Сваренные вкрутую яйца разделить на белки и желтки. Растереть их вместе с сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом и перцем. Должна получиться масса по густоте похожая на майонез.
    3. Яичные белки, очищенное от кожуры и семян яблоко, репчатый лук, рыбное филе, картофель и батон перекрутить через мясорубку несколько раз. После этого добавить желтковую смесь и все хорошенько перемешать.
    4. Готовой закуске придать желаемую форму и украсить по своему усмотрению.

    Хвост и голову селедки не стоит выбрасывать. Она поможет придать паштету вид настоящей селедки при подаче.

    С творогом

    Этот рецепт далёк от классического сочетания ингредиентов, но готовая закуска получается необычайно нежной и воздушной.

    Перечень необходимых продуктов и их количество:

    • 400 г слабосолёной сельди;
    • 200 г творога;
    • 120 г кисло-сладкого яблока;
    • 90 г лука-репка;
    • 100-150 г ядер грецких орехов;
    • растительное масло, соль и перец по вкусу.

    Алгоритм действий:

    1. Тушку сельди превратить в филе, удалив кожи и кости, с лука снять шелуху, у яблока удалить сердцевину и срезать кожуру.
    2. Все ингредиенты по отдельности пропустить через мясорубку в произвольном порядке. Затем перемешать все и снова пропустить полученную смесь через мясорубку.
    3. В готовый фаршмаг добавить по вкусу растительное масло, соль и специи. Хранить закуску в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре.

    Блюдо можно подавать, наполнив им тарталетки или половинки сваренного вкрутую куриного яйца, вынув перед фаршировкой желток.

    С морковью

    Ингредиенты, входящие в состав закуски:

    • 500-600 г селедки (2 средних рыбины);
    • 120 г отварной моркови;
    • 100 г мягкого сливочного масла;
    • 1 яйцо куриное, сваренное вкрутую.

    Как приготовить фаршмаг:

    1. Селедку выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и снять кожу. Затем старательно вынуть все косточки, а филе порезать крупными кускам.
    2. С отварной моркови тонким слоем снять кожуру, яйцо очистить от скорлупы и порезать такими кусками, как и рыбу.
    3. Сложить все продукты в чашу блендера и перебить в нежный паштет. А если на кухне нет такого помощника, как блендер, то с задачей вполне справиться и мясорубка. В этом случае необходимо использовать решетку с мелкими отверстиями и пропустить через нее продукты несколько раз.

    Как приготовить форшмак по-еврейски?

    Чтобы приготовить его по-еврейски блендер или электрическая мясорубка не понадобятся, достаточно будет терки и ручной мясорубки.

    В процессе приготовления используются:

    • 750 г самостоятельно приготовленного филе сельди;
    • 200 г репчатого лука;
    • 150 г отварного картофеля (в мундире);
    • 200 г кисловатых свежих ягод;
    • 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую;
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры;
    • специи и уксус (можно заменить свежим соком лимона).

    Способ приготовления:

    1. Соленое рыбное филе пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом. Должен получиться невязкий рыбный фарш. Если рыба была слишком соленой, ее предварительно нужно вымочить в воде или молоке несколько часов.
    2. На крупной терке превратить в стружку яйца, картофель и мякоть яблока. С картофелем нужно быть осторожным и не переборщить с этим ингредиентом, чтобы форшмак не превратился в обычный салат.
    3. Еще одна особенность этой еврейской закуски – жареный лук. Его добавляют не сырым, а обжаренным в сливочном масле, его количество должно быть таким, чтобы овощ плавал в нем.
    4. Смешать вместе фарш из селедки, картофельную, яблочную и яичную стружки. Влить в эту массу лук вместе со сливочным маслом, в котором он жарился. Перемешать все и переложить в селедочницу для подачи.
    • 300 граммовая тушка селедки;
    • 2 отварных яйца;
    • 140 г лука;
    • 90 г яблока;
    • 80 г черствой мякоти белого хлеба;
    • 100 г жирного сливочного масла (можно домашнего).

    Этапы приготовления:

    1. От тушки селедки отделить филе и пропустить его через мясорубку, также поступить с мякотью яблока, луком и яйцами.
    2. Мякоть хлеба замочить в теплой воде, отжать и добавить к измельченным продуктам.
    3. Размягчить масло и растереть с полученной массой. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределись в общей массе. Форшмак готов.

    Рецепт по-одесски

    Для этого блюда характерно добавление сильных специй. Это и не удивительно, поскольку для форшмака одесские хозяйки использовали часто рыбу не наивысшего качества, а так называемую «ржавую» селедку, вкус которой и нужно было скрыть специями. Конечно, для приготовления лучше взять свежую и жирную рыбину, а специями внести в привычное блюдо свежие нотки вкуса.

    Рецепт форшмака из селедки по-одесски предполагает использования таких продуктов:

    • 300-400 г филе сельди без костей (покупное готовое лучше не использовать);
    • 200 г яблок;
    • 100 г репчатого лука;
    • 1 вареное куриное яйцо;
    • 90 г сливочного масла;
    • 18 г чеснока;
    • 5 г кориандра;
    • 5 г имбиря;
    • 5 г перца.

    Приготовление:

    1. Селедочного филе и яблока без кожуры и семян нашинковать небольшими кусочками.
    2. Оставшееся филе и яблоко вместе с яйцом, луком, маслом и чесноком измельчить в однородную пасту с помощью блендера.
    3. В полученную смесь добавить специи и рубленые ингредиенты. Хорошо все перемешать и дать часок охладиться на полке в холодильнике.

    Соленая селедочка хороша под водочку, поэтому-то форшмак часто появляется на праздничных застольях, но и в будни кусочек черного хлеба, намазанный этим паштетом, сможет смачно дополнить любое первое или второе блюдо. Остается только выбрать рецепт форшмака по душе (или точнее, по желудку).

    Я называю этот форшмак «Свекровушка», название этого блюда расшифровывается просто – его мне дала свекровь. До этого я не раз пробовала готовить форшмак, находя рецепты в интернете – но так и не поняла, почему все так хвалят эту бутербродную намазку. И только сделав форшмак с вареной морковкой (на первый взгляд самый элементарный – ингредиенты тут вообще копеечные), была поражена его вкусом. Он такой нежный! Уходит это блюдо на ура – дома его едят даже дети, а когда муж берет баночку в офис, нет в коллективе человека, который не захочет с ним «дружить» ради такого отличного угощения. В общем, и просто так, и на бутерброд на работу, и на какой-то праздничный сабантуй в виде закуски рецепт этого форшмака с морковью и плавленым сырком всегда стоит в нашей семье на первом месте. Угощайтесь!

    Ингредиенты на 600 мл закуски

    • 1 соленая сельдь (или два больших филе),
    • 1 большая отварная морковка,
    • 2 плавленых сырка типа «Дружба» (варианты со вкусом ветчины или грибов лучше не покупайте),
    • 100 г сливочного масла (половина пачки),
    • зелень (можно использовать свежую или замороженную).

    Как приготовить форшмак с сыром и морковкой

    Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.


    Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.


    Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.


    Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно). Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.

    Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.


    Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!


    Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»
    намазывается на хлеб – причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).